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A Bordeaux, une boucherie bien dans son quartier, bien dans son époque.

Au mois de septembre dernier, une nouvelle boucherie a ouvert ses portes dans le quartier Saint-Seurin à Bordeaux. J’y suis entré pour parler barbaque avec les deux tenanciers au profils atypiques.

Passionnés par la viande, Kellya et Clément se sont lancés dans l’aventure de l’entrepreneuriat en ouvrant leur commerce de proximité. Les deux associés ont une démarche pédagogique très intéressante. Leur mission, comme le dit Kellya, “c’est de faire connaître la viande”.

Que du local

Approvisionnés dans un rayon de 400km, on ne retrouve sur leur étal que des provenances d’origine locale, tels que l’agneau des Pyrénées, le porc du Cantal ou de Bigorre ou encore la volaille à patte noire des Landes. Niveau bovin, si le boeuf du limousin est roi, le duo propose aussi à la clientèle de découvrir une fois par mois une race moins connue connue comme le boeuf salers ou encore la parthenaise, toujours en direct depuis l’éleveur. Une manière d’éduquer les palais et les consommateurs pour une boucherie qui prône le moins mais mieux.

Manger moins de viande

D’ailleurs Clément n’a pas peur de le dire: “il faut manger moins de viande”. Un discours qui détonne autant que le parcours de ces deux-là. Car d’un côté, nous avons Kellya, l’une des rares femmes du pays à exercer ce métier. Et de l’autre, nous avons un ancien banquier, qui a troqué il y a 6 ans son costume cravate pour enfiler le tablier de boucher. 

Deux personnalités aux caractères bien trempés, pour qui authenticité rime avec modernité. Une boucherie bien dans son quartier, bien dans son époque.

Boucherie Saint-Seurin, 6 rue Capdeville à Bordeaux

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